3. September 2012 1 03 /09 /September /2012 19:50

Im Herbst kommt wieder der neue Wein. Sein Aussehen erinnert an wirbelnde Federchen, daher ist er auch zu seinem Namen gekommen: Federweißer. Der süffige Most enthält 4 bis 5 Prozent Alkohol und schmeckt wie Traubensaft mit prickelndem Sekt. Meist wird er mit einem warmen Zwiebelkuchen angeboten.


 

federweisser_hundh.jpg

 

Hier eines der vielen Rezepte für Zwiebelkuchen: Kolja Kleeberg, Restaurant VAU Berlin


Zutaten:


¼  l Milch
½ Würfel Hefe ( 20 g )
1 Prise Zucker
500 g Weizenmehl
½ TL Salz
50 g Butter
Mehl zum Verarbeiten

1 kg Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
Pflanzenöl
250 ml saure Sahne
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kümmel

Zubereitung:


Die Milch leicht erwärmen, Zucker zufügen, die Hefe einbröseln und die Oberfläche mit Mehl bestäuben. Ca. 10 Minuten gehen lassen bzw. bis die Oberfläche Risse zeigt. Diese Mischung in der Küchenmaschine mit der Butter und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.

 

Den Speck würfeln, in wenig Öl ausbraten, beiseite stellen. Im Speckfett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Den Teig ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech geben. Zwiebeln und Speck darauf verteilen, die Sahne mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Kümmel verquirlen und darüber gießen.

 

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- / Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

 

Lassen Sie sich überraschen von unserem hauseigenen Rezept - erhältlich auf der Tageskarte ab Mittwoch, 5. September 2012!

 

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